Un mapa sensorial es la representación de un conjunto de elementos o
categorías que han sido percibidos por los sentidos humanos.
La búsqueda de una representación gráfica de los elementos del café inicia a principios del siglo 20,
cuando los premios nobeles Tadeus Reichstein y Hermann Staudinger logran identificar 13 componentes aromáticos.
Décadas después, las investigaciones siguieron y el número aumentó a 600.
En la actualidad, se identifican 850 elementos de aroma, de los cerca de 1000 detectados.
La identificación de estos componentes permite reconocer en su perfil,
las características peculiares como calidad en taza, acidez y sabor balanceado, que se ajustan muy bien a los microclimas,
la temperatura y la estricta altura de cultivo de las diversas regiones cafetaleras del Perú.
Contar con un mapa sensorial de calidad permite tener un consenso en la aceptabilidad de los atributos que poseen
los cafés especiales del Perú, pues representa los sabores, aromas, gustos y texturas de cada región productora del país.
Asimismo, esta guía destaca y reconoce la diversidad de sensaciones que producen los cafés especiales,
a través de las experiencias recopiladas por expertos catadores peruanos.
