Con el fin de crear un mapa sensorial que contenga la información correcta y
concreta sobre los cafés especiales del Perú, se han analizadio los cafés de las 10
regiones productoras más importantes del país.
Los pasos que siguieron en este estudio fueron:
Descripción individual de los atributos sensoriales a evaluar, organizados según vayan apareciendo.
Determinar la intensidad de los atributos especiales identificados en cada muestra.
Ejecución de juicio global o en conjunto de los atributos.
El moderador va a facitilar la discusión de los resultados en una sesión abierta, propiciando que los catadores se pongan de acuerdo
