Corte el pescado en cubos uniformes de 2 cm por lado. Lave la cebolla con cuidado bajo el caño de agua fresca y escurra. Ponga ambos ingredientes en un tazón de vidrio, agregue el ají limo y la sal. Parta los limones por la mitad, retire las pepas y exprímalos con la mano sobre el pescado. Mezcle rápidamente con una cuchara de madera y sirva de inmediato. El chef “Cucho” La Rosa recomienda poner un par de cubitos de hielo durante la preparación, para mantener el pescado frío, y retirarlos al momento de servir. Acompáñelo con rodajas de camote sancochado, hojas de lechuga y choclo sancochado.
