Se sabe que los pimientos y sus hermanos los ajíes son alimentos muy nutritivos, con un alto contenido de poderosos antioxidantes; los pimientos siempre están entre las principales hortalizas para una buena salud. Sus aportes más importantes son fibra dietaria y vitaminas A, C, K y B6. Asimismo, tiene altos índices de potasio y magnesio. El pimiento se resalta sobre todo por su riqueza abundante y excepcional de vitamina C. Según recientes investigaciones nutricionales, el pimiento posee una gran capacidad antioxidante y de mejora del sistema inmunológico (prevención de enfermedades), sin contar de su capacidad para reducir la inflamación en el organismo. El pimiento aparece regularmente entre las cinco hortalizas más nutritivas.
