El Pisco brinda posibilidades infinitas para lograr sensaciones, aromas y sabores para cada cóctel en el que se le incluye, gracias a su gran versatilidad. El más famoso de los cócteles preparados con nuestra bebida bandera es el Pisco Sour, pero ¿sabías que existen deliciosas variantes que también puedes preparar en casa?
La receta tradicional del Pisco Sour va así: en una coctelera con hielo se deben verter 4 oz de Pisco puro Quebranta, 1 oz de jugo de limón, 1 oz de jarabe de goma y ¼ oz de clara de huevo, la mezcla debe agitarse por 8 a 10 segundos y se sirve en una copa previamente enfriada, para finalmente adornar con dos gotas de amargo de angostura.
Esta es la receta que Víctor Morris, dueño del Morris Bar, creó en 1920, a partir de una adaptación del Whisky Sour y que poco a poco fue perfeccionada por sus pupilos que popularizaron la bebida en el Hotel Maury y el Bolívar, donde este trago enamoró a personalidades como John Wayne, Orson Welles, Walt Disney, Clark Gable y Ava Gardner. Desde entonces, el Pisco Sour es cóctel bandera de Perú.
Se trata de una receta perfecta por mérito propio, pero sabías que a lo largo de los años, nuevos bartenders y expertos en coctelería han creado variantes a la clásica forma de prepararla. ¿Quieres conocer algunas de ellas?
1- PISCO SOUR DE UVA Y SAUCO
Una de las características más resaltantes del Pisco es que, al macerarlo con distintas frutas, adquiere sus sabores y aromas, lo que permite generar nuevas experiencias. Es lo que ocurre con este cóctel, que usa el sauco, una baya de color morado intenso similar al arándano que además de poseer beneficios para salud, tiene diferentes usos, entre ellos la elaboración de jaleas y mermeladas.
Para esta variante del Pisco Sour, debes mezclar 3 oz de Pisco puro, macerado en sauco, con ¼ oz de jugo de limón, 2 oz de jugo de uva borgoña, 1 oz de jarabe de goma, ¼ de clara de huevos y 4 cubos de hielo en una licuadora. Licúa los ingredientes a velocidad alta durante tres minutos y sirve en un vaso corto. Para la decoración, puedes usar un racimo de uva borgoña.
2- AGUAYMANTO SOUR
¿Qué ocurre si mezclamos nuestra bebida bandera con el fruto conocido como “oro de los Incas”? Pues obtenemos una deliciosa variante del Pisco Sour con un toque extra de ácido capaz de deleitar a los paladares más exigentes. Para esta preparación también deberás macerar el Pisco en aguaymanto, previamente a la mezcla.
Para este cóctel deberás llevar, primero, dos copas de Martini al refrigerador. Mientras enfrían, en una coctelera coloca 5 cubos de hielo y deja enfriar por un minuto. Deséchalos y agrega 8 oz de Pisco puro, macerado en aguaymanto, 2 oz de Licor Cointreau, 1 oz de jugo de limón, 1 oz de jarabe de goma, 1 clara de huevo y 8 cubos extra de hielo. Revuelve de ocho a diez segundos y sirve, colando la mezcla en las copas que enfrió. Para la decoración, coloca un aguaymanto en el borde de cada copa haciendo un corte en cada fruta.
3- FRUTA SOUR
Es claro que las frutas y el Pisco van muy bien juntas. ¡Y qué mejor mezcla que una fruta exótica como la guanábana para darle un sabor tropical a nuestra bebida bandera! Esta variante del Pisco Sour es muy sencilla de preparar y mezcla los sabores y aromas de manera sutil.
En este caso deberás colocar en una licuadora 5 cubos de hielo triturados, 2 oz de Pisco puro Quebranta, el jugo de 1 naranja, 1⁄3 de taza de guanábana, jugo de 1 limón, azúcar y 1 clara de huevo. Licúa a velocidad alta y sirve, sin colar. La mezcla debe resultar espumosa.
4- MARACUYÁ SOUR
Este es un clásico y el primo más cercano del Pisco Sour. ¡Y es que la combinación de Pisco y maracuyá es deliciosa! Es posible que lo hayas pedido más de una vez en algún bar, pero también puedes prepararlo en casa de manera muy sencilla.
En una coctelera, coloca 6 oz de Pisco puro Quebranta, 2 oz de jugo de maracuyá, 2 claras de huevo y 8 cubos de hielo. Mezcla durante 8 a 10 segundos y sirve en vasos pequeños previamente enfriados en el refrigerador. Decora con algunas gotas de amargo de angostura.
¿Y tú qué otras formas conoces de preparar el Pisco Sour? ¿Conoces qué otros cócteles puedes crear con nuestra bebida bandera? Conoce más sobre las recetas de Pisco Spirit of Peru en nuestra aplicación.
