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감자는 다양하게 활용되는 식품이며 탄수화물 함량이 매우 높습니다. 건조 중량 기준, 감자의 단백질 함량은 곡물과 비슷한 수준으로 다른 뿌리채소 및 덩이줄기 작물에 비해 매우 높습니다. 또한 비타민C, B1, B3, B6 및 칼륨, 인, 마그네슘, 철분, 엽산과 같은 미네랄을 함유합니다.
페루의 토종감자에는 안토시아닌과 폴리페놀 등 세포대사에 관여하는 항산화 물질들이 포함되어 있습니다.
